Что необходимо для шоковой заморозки?

Предпринимателям, работающим в сфере пищевой промышленности, в жаркое время года приходится нелегко, так как от резких скачков температуры продукция портится.

А сохранить ее – затратный процесс, который в некоторых случаях себя не окупает. Поэтому так важно работать с изготовителями качественных морозильных камер.

Технология шоковой заморозки

В последнее время набирает популярность так называемая шоковая заморозка. Она осуществляет все фазы охлаждения в сжатые сроки. Этого удается достичь благодаря достаточно низкому температурному режиму (от -40 градусов). Кроме того, эффект поддерживает циркуляция ледяного воздуха. Он хорошо вентилирует камеру, обеспечивая насыщение хранящегося товара кислородом. Размеры камеры могут быть разными, поэтому ее часто можно встретить в ресторанах, супермаркетах и уличных кафе. В холодильник зачастую кладут рыбу, мясо, супы, смеси, фрукты, овощи и др. Также там удобно сохранять заготовки для фаст-фудов. После охлаждения их достаточно разогреть в микроволновке, и сытный перекус готов. Шоковая заморозка удобна для мороженого, так как она позволяет сохранять его кремообразную форму.

Выбор оборудования для шоковой заморозки

Выбор оборудования должен быть обдуманным. Лучше посоветоваться с мастерами и изучить информацию о моделях в интернете. Важны габариты продукции, стоимость и возможности температурного режима. О последнем поговорим подробнее. В классических вариантах действуют три способа заморозки: мягкий, шоковый и интенсивный. Это позволяет подобрать для каждого вида пищи индивидуальные условия. Камера вмещает от 50 до 90 кг продукта. В ней он может находиться в охлажденном виде даже несколько месяцев. Поэтому холодильник часто используют как погреб, например, если необходимо сделать заготовки на зиму.

По внешнему виду камеры делятся на горизонтальные и вертикальные. Первые имеют более низкую цену, зато вторые славятся своей выносливостью. Облегчают работу агрегата специальные ячейки. К тому же они увеличивают свободное место. Но в то же время в решетчатой системе сложно удержать ягоды и другие мелкие продукты, поэтому их надо предварительно запаковывать в специальные пакеты. Привычные полиэтиленовые изделия для этих целей не годятся, так как пакет пристает к продукту под воздействием низких температур.

Иногда проще дно камеры застелить плотной бумагой. Материал является экологически чистым и не нанесет вред вкусовым качествам еды. Монтаж системы занимает около месяца. В редких случаях мастерам требуется до 60 дней. Сроки следует обсудить заранее. Они обычно прописаны в договоре о сотрудничестве. Сборку должны осуществлять лишь специалисты, имеющие квалификацию. В других случаях оборудование можно только повредить. В дальнейшем компания готова взять на себя обслуживание техники. Для бесперебойной работы ее нужно проверять не реже, чем раз в год. Каждую деталь механизма мастера чистят от налета. Клиент же должен четко выполнять все правила эксплуатации, прописанные в инструкции.

Больше информации про камеры шоковой заморозки на сайте.