Уютное обаяние Прованса

Просмотров: 2276

Автор: Михаил Ефимкин

Вероятно, каждый планирует свой путь в профессиональной деятельности. У Ксении Веселовской всегда было желание работать в сфере ресторанного бизнеса, и ей представилась такая возможность - сегодня она работает управляющей в смоленском ресторане Saint Jacques.

Как в самом центре древнего русского города появился комфортный уголок Европы, и что заставляет гостей вновь и вновь туда возвращаться,  Ксения  Владимировна рассказала журналу «Люди и Вещи»

В Париже есть одиноко стоящая колокольня под названием Saint Jacques, которая осталась от средневековой церкви, это как то связано с названием вашего ресторана?
— О существовании этой колокольни мы знаем, но в данном случае это просто интересное совпадение. Когда ресторан готовился к открытию, мы долго думали над названием. Хотелось сделать что-то интересное  и в то же время простое, запоминающееся. Было много вариантов, но в итоге остался Saint Jacques. Saint Jacques переводится с французского как «Святой Яков» или… «морской гребешок», ставший символом ресторана. Увидеть его вы можете на нашем логотипе  и в любом из разделов меню, кроме того у нас есть неплохой выбор блюд с морским гребешком.

Вы позиционируете себя как французский ресторан?
— Скорее, как ресторан  европейской кухни с французским уклоном. Кухня Франции достаточно непривычная для многих людей, а мы стараемся сделать ее более понятной для самых разных гостей нашего ресторана. Кроме того, в декоре залов много деталей, которые соответствуют духу Франции, ее провинции - Провансу.

У вас бывают иностранные гости, например, французы, какие отзывы они оставляют?
— Да, французы были, приятно, что люди из той страны, которая вдохновила нас на создание ресторана, делали комплименты нашему заведению. Периодически у нас бывают  и гости из других стран. Например, вскоре после открытия у нас несколько вечеров подряд ужинала группа итальянцев, они остались довольны.

Как вы пережили продовольственные санкции?
— В самом начале мы, конечно, волновались, сможем ли мы обеспечить тот выбор блюд, который заявили в меню, но сейчас ситуация под контролем. Периодически сложности возникают, но мы стараемся быстро их устранять. Можно сказать, что санкции не подорвали нашу работу, но внесли в нее огромную порцию адреналина.

Насколько себя оправдывают все эти старания, не уменьшился ли поток посетителей?
— К счастью, такого явления мы не наблюдаем,  большинство гостей у нас постоянные и приходят если не каждый день, то несколько раз в неделю точно. Кроме того, мы постоянно работаем над качеством обслуживания и меню, отдаем много физических и душевных сил, чтобы привлекать новых гостей. Неудивительно, что люди отвечают нам взаимностью, а большинство отзывов о нас - положительные.

Кто занимается вашим меню, как вы обучаете поваров?
— Все наше меню составляет наш шеф-повар из Санкт-Петербурга Леонид Денисов, настоящий профессионал своего дела. Пока он сам обучает поваров, ребята стараются, много работают, мы ими довольны. Работа повара в ресторане - это большая ответственность и серьезные задачи, а в нашем случае, когда мы делаем ставку на атмосферу и качество кухни, тем более. Они  всегда рады приготовить изысканное блюдо из нашего меню, в котором любой гость может найти что-то подходящее для себя.

У вас в афише много музыкальных  и даже театральных мероприятий, с чем связан такой выбор?
— Несмотря на то что у нас нет шумных танцев, как это часто бывает  в ресторанах, в пятницу-субботу у нас играет живая музыка для гостей: саксофон, скрипка, гитара, вокал - каждый может выбрать себе под настроение. У нас периодически проходят выступления музыкальных коллективов из Смоленска, Москвы и Минска.

В прошлом году мы устраивали спектакли, но организовывать их достаточно сложно: кто-то любит постановки с глубоким смыслом, другие - нечто более легкое, непросто предсказать ожидания публики, найти то, что бы затрагивало жизненно важные темы для каждого, поэтому пока спектакли мы не предлагаем. Сейчас мы делаем ставку на музыку, мировые хиты, которые близки каждому.

Кто занимался дизайном ресторана, какие эмоции по задумке он должен вызывать у гостей?
— Дизайн интерьера разработан студией At Home совместно с владельцами ресторана. Главной задумкой было сделать уютное заведение, куда человек всегда может прийти, чтобы расслабиться, почти как дома. Здесь все настраивает на общение, именно поэтому люди возвращаются сюда снова и снова: отмечают праздники, приглашают гостей, просто приходят пообедать, поужинать и провести деловые переговоры. Важную роль в создании комфорта играют мягкие теплые цвета, которые преобладают в интерьере, приглушенный свет и, конечно, заботливое отношение персонала. Кроме того, многие детали здесь просто притягивают глаз. Владельцы «Сан-Жака» - увлеченные путешественники, они часто привозят из поездок новые идеи, которые реализуются в декоре ресторана и в меню.

Большинство официантов у вас мужчины, с чем это связано?
— Интересно, что при открытии ресторана соотношение парней и девушек-официанток было примерно одинаковым, но со временем сложилось так, что остались в основном молодые люди, так что пусть это будет нашей особенностью. Мы много работаем с персоналом, и когда к нам приходят новые люди, они сразу обращают внимание на атмосферу внутри коллектива, отношение к персоналу со стороны руководства. Все это задает высокую планку обслуживания и много для нас значит.

Ощущаете ли вы конкуренцию на ресторанном рынке Смоленска?
— Мне кажется, что в этой сфере мы держимся немного особняком: у нас нет танцев, активной развлекательной программы. Мы находимся близко к центру города, всего за несколько минут к нам можно дойти даже пешком, кроме того, у нас достаточно много места, каждый может выбрать себе зал по вкусу. В сочетании с хорошим сервисом, отличной кухней и внимательным отношением к гостям, мы находим ту гармонию, которая позволяет нам держаться на уровне и выгодно выделяться на ресторанном рынке.

Можете нарисовать словесный портрет посетителя Saint Jacques, кто он?
—Наши гости - люди разных профессий, с самыми разными интересами, от 25 до 55 лет, с доходом от среднего и выше. Особую группу наших постоянных посетителей составляют семьи с детьми, многие из них изначально выбрали Saint Jacques, поскольку здесь с самого открытия действовал запрет на курение, что для мам с детьми всегда очень важно.

Saint Jacques - ресторан европейской направленности, планируете ли вы устаивать какие-то тематические вечера, скажем, учить посетителей французскому? Говорят ли ваши официанты, например, по-английски?
— По поводу тематических вечеров идеи есть и, думаю, со временем мы их реализуем, на все требуется время.  Среди персонала есть люди, которые владеют английским, кроме того, когда открывали ресторан, мы сразу позаботились о меню на английском языке, так что  нашим иностранным гостям совершенно не составляет труда сделать свой заказ.

Смоленск - потенциально туристический город, возможно ли здесь появление настоящих  этнических ресторанов?
— Возможно, ресторанов национальной кухни в Смоленске и не хватает, но при их открытии стоит учитывать специфику города. Смоленск - достаточно небольшой, найти и привлечь своего гостя здесь непросто. Конечно, ресторан, специализирующийся на какой-то национальной кухне, - это очень интересно, но в тоже время и достаточно рискованно.

Проводятся ли в Saint Jacques корпоративы?
— В прошлом году мы сразу решили отказаться от этого формата, потому что корпоративы, Деды Морозы и Снегурочки есть у всех, но перед Новым годом в Смоленске существует огромный дефицит мест, куда можно просто прийти, расслабиться, отдохнуть  и пообщаться. Мы очень любим наших гостей и стараемся сделать все, чтобы они, прежде всего, чувствовали себя комфортно, а всех денег не заработаешь. Поддерживать обслуживание на высоком уровне - вот что действительно важно для нас.

Вы устраиваете для своих гостей трансляции футбольных матчей  и других спортивных событий, как вы сочетаете такие мероприятия, больше характерные для спорт-баров, с атмосферой мира и гармонии, которая царит в Saint Jacques?
— Если наши гости просят включить футбол, с этим не возникает никаких проблем, помимо большого экрана с проектором, телевизоры у нас есть в каждом зале, поэтому люди друг другу не мешают. Мы показываем трансляции ведущих матчей чемпионатов мира и Европы. Более того, во время недавно прошедшей Олимпиады мы устраивали трансляции церемонии открытия и закрытия, и это вызвало положительный отклик со стороны наших посетителей.

Много времени лично у вас уходит на работу?
— Для меня работа в ресторане - это большая часть моего времени и образ жизни: постоянный контроль всего происходящего,  работа с поставщиками, общение с гостями, организация развлекательных мероприятий, поддержание имиджа ресторана в СМИ и много других обязанностей.  Здесь всему нужно уделить время, без огромной любви к своей работе и без вдохновения, которое эта любовь порождает, это было бы просто невозможно. Я давно шла к тому, чтобы работать в ресторанной сфере и рада, что у меня все получилось. И мне это очень интересно…

Какие новые мероприятия вы предложите своим гостям в ближайшее время?
— 25 ноября мы опробовали новый формат, вечер знакомств, который прошел по системе speed dating. Это увлекательное общение, интересное времяпрепровождение, которое помогает найти новых друзей, а кому-то и вторую половинку. У нас такое мероприятие проходит впервые, надеемся, будет интересно. А 31 декабря мы планируем вечеринку в стиле Back In USSR, интересную программу, ретро-дискотеку и много сюрпризов для наших гостей.

Как планируете работать в новогодние праздники?
— В новогоднюю ночь мы открыты до последнего посетителя, первого января открываемся вечером и сразу же переходим на обычный режим работы.

Фото: Сергей Коробешко