Таю в твоих руках

Просмотров: 2397

Автор: Ольга Антонюк

Сырное и шоколадное фондю — отличное дополнение к домашнему просмотру фильмов в большой компании.

Основа классического фондю — сыры Эмменталь и Грюйер, растопленные в сухом белом вине. А уж в вариациях — каждый швейцарский кантон предпочитает свои пропорции и сорта сыра. Сыр должен быть зрелым и иметь мягкий вкус, но не менее оригинально фондю и с голубым сыром — горгонзолой, а также камамбером, бри. Для детей можно расплавить сыр в смеси сливочного масла и молока.

Нам потребуется:
200 г сыра Эмменталь
200 г сыра Грюйер
1 зубчик чеснока
1 ч. л. крахмала
0,5 ч. л. мускатного ореха
200 мл сухого белого вина
французский багет

Как приготовить
Кусочки багета подсушите в духовке или на сухой сковороде.
Сыр натрите на терке.
Раздавите дольку чеснока и натрите ей кастрюлю изнут­ри. В кастрюльке нагрейте вино, добавьте сыр и размешивайте восьмеркой, пока сыр не расплавится.
Добавьте крахмал, разведенный в небольшом количестве холодного вина, рюмочку кирша (бренди), щепотку мускатного ореха и хорошо перемешайте.
Растапливать сыр лучше на плите, на небольшом огне, а затем перенести на стол, на специальную подставку со спиртовкой.
Теперь каждый может взять длинной порционной вилкой кусочек хлеба и, обмакнув его в сыр, насладиться сытным блюдом. Не менее вкусно обмакивать в расплавленный сыр креветки, кусочки ветчины или сладкого перца.

Вы в курсе?
Фондю — главное, да и, пожалуй, единственное швейцарское национальное блюдо. Но какое! Более семи веков назад, отправляясь в горы, швейцарские пастухи брали с собой сыр и хлеб. Они растапливали в вине кусочки засохшего сыра и, обмакнув в него горбушку такого же засохшего хлеба, получали сытный горячий ужин… Пос­тепенно это блюдо крестьянской кухни переместилось на столы аристократии, где его стали готовить из лучших сортов сыра и вина, а подавать — со свежайшим ароматным хлебом.
Фондю — это не просто еда, это стиль общения, когда за столом собирается вся семья, приглашают друзей. Существуют даже забавные правила: если женщина уронит в фондю кусочек хлеба, то она должна поцеловать мужчин, сидящих рядом с ней за столом, а мужчина — угостить всех выпивкой или спеть песню! Приготовленные заранее фанты для неудачливых едоков не дадут скучать компании и превратят ужин в веселую вечеринку. В Швейцарии откушать вместе сыра из одной кастрюльки — то же, что выпить «на брудершафт».

Все будет в шоколаде
Вариаций фондю множество, а одно из них — шоколадное — имеет своего создателя, шефа Конрада Эгли, предложившего необычный десерт посетителям своего манхэттенского ресторана в 1964 году. Кусочки фруктов, ягод и бисквита обмакивают в растопленный шоколад — восторг для сладкоежек!
Приготовить его можно, даже если у вас нет специальной посуды. Керамическая чашка и свеча, не позволяющая застыть шоколаду,?— все, что потребуется!

Нам потребуется:
200 г шоколада
100 мл сливок
фрукты, ягоды, печенье,
зефир — по вашему вкусу

Как приготовить
Растопите шоколад (мы взяли горький и молочный), добавив сливки, на водяной бане.
Установите чашу с шоколадом на подставку, под ней зажгите свечу.
Накалывая на порционные вилочки кусочки порезанных фруктов, обмакивайте их в горячий шоколад.

Фото: Светлана Андрюхина.