Рыбояйца

Просмотров: 3164

Автор: Игорь Лазаев
Выпуск:

Корреспондент "Портфеля" провел эксперимент: его целью было найти в Москве рынки сбыта для деликатесов, произведенных в смоленской глубинке

"Осетрина, форель, мясо страуса. Продаем за копейки!" Казалось, дело в шляпе: ну где еще такая дешевая рабочая и сила, и земля, как не в Смоленской области? Ну где еще столько избалованных гурманов, где еще столько разнокалиберных ресторанов, как не в Москве, до которой рукой подать? Я потирал руки в ожидании потенциальных сверхприбылей. Подсознание коварно шептало: "Хлеб журналиста тяжелее, чем яйца страусов. Озолотишься, точно тебе говорю..."
Легенда такова: я - менеджер райпо, которое реализует продукцию нескольких смоленских рыбоводческих хозяйств и страусиной фермы. Задача: продать в московские рестораны продукцию этих хозяйств, а именно: осетра, форель, мясо и яйца страуса.
Я звонил в рестораны с русской, европейской, итальянской, украинской, корейской и японской кухней. Выбирал рестораны с привязкой в их названии к "рыбным" и "птичьим" - тем, у которых основным блюдом является птица или рыба. Учитывался и ценовой сегмент: я ориентировался на заведения, в которых средний чек на человека составлял от 2000 до 4000 тысяч рублей. Номера телефонов были взяты с официальных сайтов ресторанов. Следуя тернистым путем регионального производителя деликатесов, мне пришлось поговорить с двумя дюжинами менеджеров по закупкам, бухгалтеров, а иногда - и с самими хозяевами. Методику деловых переговоров прошу строго не судить: в манере разговора нашел отражение гипертрофированный образ "фермера из глубинки".
Ниже - самые характерные и яркие диалоги о животных.
Ресторан №1
- Добрый день. Ресторан.
- Здравствуйте, у вас есть в меню осетры и форель?
- Да.
- Я дилер нескольких смоленских компаний, как раз выращивающих осетров и форель. Еще я могу вам предложить страусиное мясо и яйца. Вас интересует мое предложение?
- Думаю, да, позвоните по этому телефону и спросите Ивана Ивановича, он решает такие вопросы.
...
- Алло.
- Иван Иванович?
- Да.
- Вам нужны для ресторана осетры и форель?
- Не знаю.
- ???
- Не знаю, позвоните по этому номеру Петру Петровичу, он у нас этим занимается.
- Извините, а у вас в меню осетры и форель есть?
- Да вроде бы есть...
- А страусиное мясо? Я его просто тоже могу предложить.
- Не знаю.
- Ясно, спасибо.
...
- Да?
- Петр Петрович... (далее представляюсь, объясняю суть звонка). Вас осетрина интересует?
- Нет.
- А форель?
- Нет.
- А страусиное мясо и яйца?
- Нет, нам не нужно такого ничего.
- Петр Петрович, а у вас в меню осетры и форель есть?
- Нет.
- А мне сказали, что есть, когда я позвонил по (диктую первый номер), да и по второму тоже.
- Да?
- Да!
- ...Странно, извините, что вас запутали. Я сейчас разберусь. Но у нас таких блюд точно нет...
- Ясно, всего доброго.
Ресторан №2
- Здравствуйте, ресторан?
- Да.
- Я могу предложить вам форель и осетра.
- Знаете, мы сами ловим...
- То есть?
- Ну сами ловим форель.
- А осетра?
- Не знаю.
- Так, подождите, у вас ресторан или рыбхоз, или я в охотничье хозяйство какое-то попал?
- Ну, ресторан...
- В котором ловят рыбу?
- Ну да... А... я вам сейчас человека дам... который этим занимается.
- Чем? Рыбу ловит?
- Да... Нет, то есть. Он знает...
- Что знает? Кто ловит или чем занимается ваше заведение?
- Он про рыбу знает. Мы же ее сами и продаем.
- КУДА Я ПОПАЛ? Я в ресторан сейчас звоню, скажите? Я сам рыбу продаю.
- Да, ресторан...
- Который рыбу продает?
- Да.
- А кому?
- Не знаю.
- Как не знаете?... А почем, кстати, у вас рыба? Хочу цены сравнить.
- Осетр - 850 рублей килограмм, форель - 550 рублей.
(Назвав цену, девушка, с которой я разговаривал, видимо, прикрыла микрофон трубки рукой и стала что-то говорить какому-то мужчине, который, взяв у нее трубку, сказал ей что-то вроде "Ща, я поговорю", но в этот момент хлопнула какая-то дверь и я услышал радостный возглас девушки, она произнесла чье-то имя-отчество и попросила его поговорить "тут с каким-то из Смоленска по рыбе").
- Да, - слышу в трубке грубовато-властный голос. Понимаю, что скорее всего это начальник.
- Здравствуйте, меня Алексей зовут, я хочу предложить вам форель и осетра.
- Почем?
- А почем возьмете?
- Ну, я скажу вам сразу, что форель я возьму максимум за 200 рублей, а осетра за... (какое-то невнятное бормотание, в котором послышалось 450)... за (более тихим голосом)... за 420 максимум возьму.
- А что, осетра в Москве лучше берут?
- В смысле?
- Ну, осетра в Москве берут лучше, чем форель?
- Да какая разница, я-то беру по 420! Вы почем продаете?
- Я... ну, рублей за 450-470 отдам...
- Дороговато... нужно подумать...
- Я слышал, что в Москве и по восемьсот можно продавать...
- Ну не знаю... может быть и можно... Ну, вы как с ценами определитесь, тогда и звоните.
- До свидания.
Ресторан №3
- Здравствуйте. Ресторан.
- Добрый день. (Далее - уже привычная легенда.) Вас интересует осетрина и форель?
- Да, сейчас я вас с менеджером соединю, секундочку...
- Алло.
- Добрый день, я хочу предложить вам купить осетров и форель, а также есть еще страусиное мясо и страусиные яйца.
- Секунду подождите, я соединю вас с менеджерами...
- Алло.
- Здравствуйте, я с менеджером разговариваю?
- Да, что вы хотели?
- Я... (снова изложение легенды). Разводим осетров и форель. Также есть мясо и яйца страусов. Вас интересует мое предложение?
- Нет.
- Почему?
- В нашем ресторане восточная кухня, мы не используем эти продукты.
- И не планируете? Я мог бы перезвонить вам через какое-то время...
- Нет, ваше предложение нам не подходит. Вот если бы вы предложили нам... впрочем, у вас все равно только яйца страусов, правда? А осетры и форели нас не интересуют.
- А мясо страусов?
- Тоже нет.
- А... Извините, у меня тогда такой вопрос: считаются ли мясо или яйца страусов в Москве экзотическими? А то я тут звоню, предлагаю...
- Ну как вам сказать... для кого как. Для наших посетителей, думаю, нет.
- А вообще по Москве, как вы думаете, мне просто продавать нужно, а то рынка я не знаю совсем?
- Ну не знаю, если только как-нибудь особенно приготовлены... Сложно сказать...
- Спасибо. До свидания.

Ресторан №4
- Ресторан.
- Добрый день, я могу предложить вам страусиное мясо и яйца.
- Яйца? Говорите громче...
- Страусиные яйца! И мясо еще страусиное есть.
- (Молчание).
- У вас вообще в меню много блюд с птицей? (В названии ресторана использовано название птицы, а на его сайте было несколько ее фотографий, в меню нашел только одно-два блюда с птицей.)
- Да нет...
- А с рыбой? Я вам еще могу осетров и форель предложить.
- Чисто рыбных блюд тоже немного.
- Ну вот, будет у вас эксклюзивчик из Смоленска: осетр и форель. А мясо страуса я вам недорого предлагаю, рублей по восемьсот... А яйца...
- ...Восемьсот рублей за что?
- Килограмм... За килограмм страусиного мяса.
- Нет, нам не нужно столько.
- Можно небольшими партиями... или дорого вам?
- ...
- А вы сколько готовы за кило предложить?
- Я не знаю, мы не используем... и не занимаемся этим... если только с менеджерами поговорить. Но оно нам не нужно.
- А осетры и форель?
- Да вроде бы тоже...
- А цены оптовые на них в Москве не знаете?
- Нет, не знаю.
- А в области?
- Нет, нет...
- Извините, спасибо.

Разумеется, это был всего лишь полушуточный эксперимент. На самом деле в нашей области существует несколько весьма преуспевающих хозяйств, которые успешно сбывают в столицу деликатесное мясо. Бизнес, не просто имеющий право на существование, а достаточно рентабельный. Но все, как всегда, упирается в людей: есть профессионалы, знающие, как правильно поставить дело на ноги, - есть и прибыль. А если в голове сплошные прожекты и желание заработать миллион ни на чем, как у нашего гипотетического "менеджера
райпо", и отсутствие элементарных техник продаж, то даже жирный осетр дело не спасет.
Кстати, говорят, еще раками выгодно заниматься...