Цветочный бизнес. И у розы есть шипы

Просмотров: 5717

Автор: Елена Кадкина, журналист, elekadkina@mail.ru
Выпуск:

Кажется, в этой отрасли всё цветёт и благоухает, а прибыль растёт, как цветы в теплице, оборудованной по последнему слову техники, а ещё лучше в идеальных естественных условиях, чтобы уже совсем ничто не омрачало эстетического наслаждения от срезания свежих бутонов и… «срубания» заоблачной прибыли.

В очередной раз подтвердить или рассеять прекрасные мифы о простоте и доходности этого бизнеса пробуем сразу после великого для всех цветочников 8 Марта. Ведь не зря говорят, что владельцы цветочных магазинов после Всемирного женского дня нежатся на солнышке в жарких странах, подсчитывая прибыль и размышляя о том… хватит ли её до следующего 8 Марта.

Сезонность.
А также метеозависимость, праздникоотмечаемость, огородопосещаемость, религиозность и суеверность.
Именно на этих столпах зиждется российский цветочный рынок. На сегодняшний день цветы для нас это всё ещё праздник. И продаются они тоже иначе, чем в Европе, где вместе с кефиром и колбасой покупатель может положить в продуктовую корзину и букетик. Впрочем, пообщавшись с цветочниками, понимаешь, что сезонность не настолько страшна, если знаешь, как к каждому сезону готовиться, как его переживать. В периоды застоя спасением всегда являются сопутствующие товары, а также комнатные растения, которые не являются столь скоропортящимися. Оригинальные идеи тоже никто не отменял, например, создание необычных зимних композиций с шишками заставит приобрести подобный подарок даже тех, кто не склонен к таким экстравагантным решениям. Таким образом, примерный календарь владельца цветочного магазина выглядит следующим образом:
- период 14 февраля — 8 марта – известная череда праздников;
- конец весны, начало лета – экзамены, свадьбы;
- лето, начало осени – свадьбы;
- 1 сентября;
- Новый год.
- Ну и, конечно же, дни рождения и всевозможные годовщины ещё никто не отменял.

Мода всегда в моде
И на цветы в том числе. В этом бизнесе игнорирование моды является синонимом прогорания бизнеса. Сейчас все могут позволить себе зайти в интернет, обнаружить картинки с огромным количеством чудо-букетов и сказать: «Хочу такие же!» А вы извольте уметь делать не хуже, и даже лучше. И всё по моде. Также и мода подсказывает тебе, сколько разных видов цветов держать, от каких отказаться, одним словом, что сейчас покупается. Сегодня роза по-прежнему остаётся королевой цветов, однако всё больше люди начинают тяготеть к экзотике: орхидеи стали невероятно популярными, а без кал на свадьбе просто не обойтись. У покупателей появляется желание пробовать что-то новое: и в плане видов цветов, и в плане их сочетаний. «У нас, например, становятся популярными мужские букеты, которых раньше явно обделяли вниманием, совсем недавно собирали пивной букет, с использованием сушёной рыбки и прочих атрибутов пивной культуры. Заказчик был в восторге!» - рассказывает Елена Силакова, руководитель «Флоренсии».

Цветочные магазины, ау! Сколько вас сегодня и сколько перед 8 марта?
Подождите, здесь же вчера продавали пиво и сигареты…
Примерно так перед большими цветочными праздниками реагируют постоянные цветочники на открытие павильонов-однодневок. Конечно же, на это жалуются все, кто постоянно у руля, – их и плохим товаром дискредитируют, и прибыль отнимают. Все рады получить ту самую мифическую сверхприбыль цветочного бизнеса и снова начать продавать пиво и сигареты, товар не столь скоропортящийся. «Так происходит каждое 8 марта. Свободная торговля цветами разрешена всем и каждому – конечно, это же не лекарства. Вот и в этом году рядом с нами небольшой ларёк переквалифицировался в цветочный магазин. Мы даже ходили на разведку, владельцы сказали, что будут продавать цветы на постоянной основе. Обманули. Слишком уж это хлопотно». Как бы в доказательство своих слов Лариса и Юлия, владелицы недавно усовершенствованной и переоборудованной зоны по продаже цветов в одном из сетевых продуктовых магазинов города, показывают руки: все в порезах и ссадинах. «8 марта позади», - добавляют девушки. Подсчитать количество всех точек по продаже цветов практически невозможно, ведь они постоянно открываются и закрываются. Более или менее постоянных магазинов и салонов не более 20, судя по справочникам различных порталов.
При этом в ответ на вопрос о насыщенности рынка все в один голос твердят, что он перенасыщен! «Дальше уже некуда», - звучит практически как призыв для тех, кто может польститься на, казалось бы, лёгкую наживу. А вот фирм, действительно оказывающих качественные художественные услуги по оформлению букетов, а не просто составлению «3 розочек в целлофан», не так уж много. Качественного профессионального обслуживания не хватает. Названный журналу «Портфель» экспертами рынка ряд салонов выигрывает в первую очередь именно за счёт грамотных специалистов или руководителей.

Флорист или продавец?
Тонкий психолог или продавец?
На сегодняшний день сервис настолько важен, что иногда именно он становится определяющим фактором в выборе клиентом вашей фирмы. Важность заключается и в творческом начале натуры, и в необходимом образовании, которое в Смоленске можно получить лишь в нескольких местах. Елена Родионова, студентка художественно-графического факультета СмолГУ, окончила курсы флористов и сейчас точно знает, что она хочет связать свою жизнь с цветами: «Идя на эти курсы, я ещё не предполагала, что для меня это обернётся не просто увлечением. Так происходит с большинством. В основном девушки идут на подобное обучение «так, для себя». Из 10 человек в группе может быть один и станет флористом, и это уже хорошо. Лишних специалистов в Смоленске пока нет. У нас в магазинах и салонах чаще работают продавцы, а не флористы. Продавец торгует цветами, а флорист уже искусством».

Зачем нас так дискредитируют? И как меняется клиент?
Совладелица салона «Вальс цветов» Елизавета делится своими переживаниями и радостями по поводу того, как сегодня воспитывают клиента и как он воспитывается сам. «Я в этом бизнесе уже 20 лет, и из года в год клиенты меняются на глазах. Конечно же, как и во все времена, действует основной принцип: «Хочу красиво, и чем дешевле, тем лучше». Но он всё чаще отходит на второй план, эстетические потребности среднестатистического покупателя возрастают, всё большее внимание уделяются качеству продукта, качеству оформления и оригинальности. Сегодня человек, приходящий в цветочный магазин, знает гораздо больше видов растений и их особенностей, их символической трактовки. Печально, конечно, что иногда просвещение клиента переходит скорее в его обман. По одному из каналов центрального телевидения показали передачу о цветочном бизнесе, которая выставляет нас, его владельцев, невообразимыми монстрами, накручивающими бесчеловечные проценты. Но ведь это не так! Все знают, какой путь проходят цветы на пути, скажем, к Смоленску? После такого просвещения произошёл резкий спад посещаемости нас клиентами. Что-то вроде акции протеста, мол, не позволим на нас так зарабатывать!»

Как встречать гостей из далёкой Колумбии? И почему соседи к нам не ходят?
Судя по тому, какой путь совершает большинство цветов на нашем рынке, их смело можно назвать заядлыми путешественниками. Вглядитесь в эти хрупкие и нежные создания: тысячи километров и сотни часов дороги и стоянок когда-то отделяли их от вас, они преодолели моря и океаны, поменяли континенты, чтобы порадовать вас.
- Основные экспортёры: Колумбия, Эквадор и ещё ряд жарких стран, откуда все цветы попадают на аукцион в Голландию, далее Москва, и затем уже распределение по регионам.
- Если еще три-четыре года назад в стране можно было насчитать лишь 10-15 га современных теплиц, то сейчас их порядка 110 га. Однако в обозримом будущем этого всё равно не хватит для удовлетворения потребностей российского рынка. Тем более что земледелие и садоводство в России остаются рискованными из-за климата, а в теплицах огромная доля расходов приходится на оплату коммунальных услуг (нужно больше света, больше тепла и т.д.).
- Найти поставщика – дело чрезвычайной важности и сложности. Многие смоляне, занимающиеся цветочным бизнесом, говорят, что лучшие поставщики – это они сами. При этом далеко не каждый может себе это позволить, поездки в Москву обходятся совсем не дешево.
- Ещё одна проблема с поставщиками. В цветочном бизнесе одним из решающих факторов является время. На праздники, когда нужно всем и всё и не важно, сколько это будет стоить, возникает дефицит. А значит, задержки по поставкам, что чревато при работе с корпоративными клиентами.

Хочу послать цветы в Новую Зеландию…
На сегодняшний день это не фантазия, а реальность. Причём подобные задумки осуществимы не только через интернет-магазины, порой всё ещё довольно сомнительные (хотя этот вид торговли крайне перспективен и в цветочном бизнесе), или исключительно московские фирмы. Сейчас поздравить друга в Гонолулу можно, обратившись и в смоленский цветочный салон. На сегодняшний день услугу доставки цветов по всему миру осуществляют всего несколько смоленских организаций, однако этого пока вполне достаточно. Елена Силакова говорит, что это «может позволить себе каждый: цена на подобные услуги не настолько высока». Доставка цветов – направление довольно перспективное. Елизавета, совладелица салона «Вальс цветов», о доставке по городу: «Как показывает опыт, лучше, чтобы твоя организация осуществляла доставку; клиент остаётся разочарованным, если её нет, и букет ему тоже уже не нужен. А потерять клиента, сами понимаете, дорогое неудовольствие». Конечно же, это в первую очередь касается салонов и магазинов, потому что вряд ли кто-то надеется, что, заходя в небольшой павильон, наткнётся там на подобную услугу.
При наличии явной перенасыщенности рынка и росте требований клиентуры наблюдается острая нехватка грамотных специалистов и качественного обслуживания. Таким образом, имея оригинальную идею и возможность вложения немалых средств (ведь в павильоне на улице такие идеи явно не реализуются), вы всё же можете найти свою нишу.


Мнение
Флористика: бизнес или искусство?
Татьяна Иванова, флорист, ivanovatanya1@yandex.ru

Розничный цветочный бизнес можно условно разделить на три формата:
- небольшие павильоны, ларьки, которые часто располагаются на остановках общественного транспорта и на рынках,
- цветочные магазины в людных местах и в торговых центрах,
- флористические бутики. В Москве таких около полутора десятков, в нашем городе пока есть лишь претенденты называться салоном класса люкс.
Стоит учесть, что отличия этих компаний состоят не только и не столько в месте расположения. Они предлагают «продукт» совершенно различного толка. Если в павильоне возможно приобрести просто срезанный цветок или букет сомнительного качества, то в бутик или флористическую студию мы пойдём с целью найти там настоящее произведение искусства. Разумеется, разница в ценовой политике данных организаций будет соответствующей.
Однако, несмотря на это, в последнее время прослеживается тенденция увеличения числа покупателей именно в цветочных салонах за счет снижения доли в павильонах. Почему? Быть может, современный клиент осознал, что цветы – это товар особенный, эмоциональный. Когда играют эмоции – об экономии лишних нескольких десятков и даже сотен рублей мы не задумываемся. Дешевле всего букеты, связанные самими продавцами. Дороже всего - заказ, выполненный из специально закупленных живых цветов, сухоцветов, свежих фруктов. Изящно собранный букет – искусство, искусство флористики. И, собственно, по этой линии проходит грань между  торговой точкой и флористическим салоном.
Бесспорно, чтобы существовал этот особый вид искусства, должны быть люди, которые создавали бы то, что можно назвать произведением искусства.
Мастерство человека, придумывающего и составляющего букеты, – основа успеха во флористическом бизнесе. На смоленском рынке таковых пока явно не хватает. Для открытия флористического бизнеса достойного уровня требуются высококлассные специалисты, умеющие составлять дизайнерские букеты и композиции из свежих и сухих цветов, а также имеющие навык профессиональной консультации покупателей. Таких специалистов готовят курсы флористики. Но далеко не каждый человек, закончивший их, может делать действительно флористические шедевры. Научиться составлять букеты может каждый, поэтому есть мнение, что флористика – это всего лишь ремесло. Но на самом деле знание технологии составления композиций это лишь 30% успеха, а остальные 70% – художественный талант, любовь к природе и большое желание совершенствовать своё мастерство каждый день.
Также интересен тот факт, что в Смоленске стали появляться мини-организации, состоящие из одного-двух человек, осуществляющие работу с цветами на дому по индивидуальным заказам. Такая форма организации бизнеса приносит вовсе не большой доход, зато флорист может реализовать любую идею, не жалея времени и сил. Так появляются незаурядные работы, которыми можно удивить и порадовать окружающих.

Елена Кадкина

Елена Родионова