Натуральная прибыль

Просмотров: 3126

Автор: Анастасия Голикова, golikova@tm-print.ru
Выпуск:

Приверженность к здоровой, в том числе и экологичной пище в наше время давно переросла статус модной тенденции и превратилась в образ жизни, армия поклонников которого множится буквально с каждым днем.

Вот только для желающих приобщиться к мировой экотенденции смолян возможность отправиться в магазин за чистыми "безпестицидными" овощами и фруктами до сих пор недоступна.
Своими глазами увидеть ассортимент магазина экопродуктов удалось, пожалуй, лишь тем горожанам, кто активно практикует интернет-шопинг и даже продукты питания не чурается заказывать онлайн. Но ведь по законам экономики спрос непременно должен породить предложение, и первая торговая точка с экологичным наполнением рано или поздно должна открыть свои двери для заботящихся о правильном рационе горожан. И, быть может, первая "эколасточка" нового направления будет принадлежать именно вам?

Пестицид? Свободен!
Но, прежде чем претендовать на звание гуру экобизнеса, стоит разобраться, что именно включает в себя понятие "экопродукт". Ведь формально открытие магазина максимально приближенной к природе продукции практически ничем не отличается от открытия обычной торговой точки; главное - разобраться с тем, что из себя представляют продукты, которые вы будете предлагать своим покупателям.
Итак, экологичный провиант - это продукция, выращенная не в огромных промышленных теплицах или крупных агрохолдингах, это продукты, которые растут и созревают исключительно самостоятельно, без "помощи" со стороны различных химических удобрений, стимуляторов роста и прочей малополезной для здоровья "химии".
Особые требования предъявляются и к атмосфере, в которой выращивают экопродукты. Это непременно должен быть максимально чистый район, подальше от автодорог, промышленных предприятий, заводов и других губительных для окружающей среды источников загрязнения. Запрещена любая обработка земли вредными химикатами, а с сорняками и покушающимися на урожай вредителями принято бороться механическими средствами или, по старинке, в ручном режиме. И, само собой, никакой генной модификации, которой в последнее время принято пугать рядового потребителя, на экофермах и в помине нет! Иначе прости-прощай заветный экологичный статус продукции! Столь же щепетильно относятся экопроизводители и к экоживотноводству. Коровы и куры на экофермах свободно гуляют на воле, а ветеринарам для лечения запрещено использовать какие бы то ни было "вредные" препараты, будь то те же гормоны роста или антибиотики.
Покупая сертифицированный экопродукт, человек может быть полностью уверен, что своим долгим сроком хранения мясо или овощ не обязаны консервантам, радующим глаз цветом - красителям, а его вкус не усилен с помощью ароматизаторов и прочих искусственных добавок. Благодаря всему этому экологически чистые продукты, несомненно, становятся куда полезнее своих "обычных собратьев": в них содержится почти на сорок процентов больше антиоксидантов, что заметно снижает риск развития раковых и сердечно-сосудистых заболеваний. А в коровьем молоке, не замутненном вредоносными примесями, уровень антиоксидантов и того выше - практически на девяносто процентов.

Хранению не подлежит
Но человеку, планирующему свои первые шаги на ниве натуральных продуктов, важно помнить: все вышеперечисленные достоинства подобной продукции делают ее весьма специфическим товаром. И эту специфику нужно учитывать для того, чтоб грамотно построить свой бизнес. Прежде всего речь идет о цене: скрупулезность, с которой экопроизводители относятся к своей продукции, вполне закономерно отражается и на ее стоимости. По статистике, стоимость экопродуктов на треть выше их "среднестатистических" аналогов. Судите сами: десяток экояиц обойдется покупателю примерно в сто - сто пятьдесят рублей, литр "чистого" молока - от семидесяти до девяноста рублей, килограмм сливочного масла - больше семисот рублей, а за эклогически чистую говяжью вырезку придется раскошелиться на тысячу рублей за один килограмм. Так что стоит всерьез задуматься, потянут ли местные покупатели подобный прейскурант.
К тому же, обратившись к экопродуктам, стоит быть готовым к тому, что торговать вам придется не аккуратными глянцевыми яблоками и помидорами, а порой не столь совершенными и крупными плодами. Да и срок годности у них будет куда меньше, чем у навощенных овощей и фруктов, которые могут месяцами лежать на прилавках и почти не портиться: в среднем экопродукты хранятся от тридцати шести, но не более семидесяти двух часов. Вдобавок владельцу экомагазина нужно будет заранее подготовить своих покупателей к тому, что большая часть натуральных продуктов готовится дольше, чем продукты, уже ставшие привычными для многих смолян.

Меньше - лучше
Впрочем, западных покупателей совсем не пугает высокая цена экопродуктов: за качественную и здоровую еду они готовы платить больше обычного. А европейские и американские производители, соответственно, готовы предоставить им соответствующий всем экостандартам продукт. Тем более что правительства большинства государств активно поддерживают переход нации на экологически чистое питание. Так, европейским экофермерам полагается внушительная сумма в евро за каждый используемый под выращивание экопродуктов и обрабатываемый ими гектар земли.
Желающим открыть свой экобизнес европейским бизнесменам не приходится терзаться муками выбора и гадать, не подсунет ли ему производитель под видом экоредиски выращенный на нитратах генно-модифицированный овощ. Все продукты, "посмевшие" добавить к своему названию приставку "эко", обязаны пройти очень сложную процедуру сертификации (кстати, тут можно получить услуги по сертификации - http://testspb.ru/contacts), в ходе которой претендующий на заветную маркировку товар самым тщательным образом проверят аж в нескольких инстанциях. К слову, законодательство, регламентирующее процесс производства и поставок экопродуктов, практически идентично более чем в сотне стран мира, что позволяет гарантировать высокое качество натурпродуктов вне зависимости от того, в какой стране жила отдавшая свое молоко корова или росли лежащие на прилавке яблоки.

Закон не писан
А вот российским предпринимателям понять, что на самом деле скрывается под громким именем "натурпродукт", гораздо сложней. Введение специальной маркировки, аналогичной европейскому образцу, пока что только обсуждается в Госдуме. А это значит, что процедура сертификации и, соответственно, контроля за качеством выходящих на рынок под маркой "эко" продуктов в настоящее время фактически отсутствует. Конечно, закон о защите прав потребителей запрещает вводить людей в заблуждение, размещая на этикетке продукта информацию, не соответствующую действительности. Но подобное соответствие-несоответствие еще нужно доказать.
Однако отсутствие специализированной правовой базы не единственная проблема, с которой может столкнуться обратившийся к экопродажам предприниматель. Внимательно нужно отнестись и к выбору названия магазина: если верить проведенным исследованиям, слова "органик", "экологический" и "био" вызывают у потребителей не самые приятные эмоции. Кто-то использует термин "натуральный", другие предпочитают называть свою продукцию "экологически чистой". Выбор, конечно, невелик, и тут главное - не отвратить, а привлечь человека к новому для него стилю питания.
Конечно, никто не станет спорить, что самое благоприятное место для развития экобизнеса - это крупные города и мегаполисы, такие как Москва, Санкт-Петербург, Казань и другие. Тем не менее и в Смоленске наверняка найдется немало покупателей "здоровых" и свободных от вредных примесей продуктов. Нужно лишь предоставить смолянам время и место для экошопинга. ?

Россия: радужные перспективы
Первые магазины экопродуктов открылись в стране всего пять лет назад, и вот уже в наше время, по данным опроса агентства КОМКОН, больше половины россиян готовы покупать экопродукты, даже если они будут стоить дороже обычных. В столице таких потенциальных потребителей еще больше - почти семьдесят процентов. Причем на здоровое питание готовы перейти не только люди с солидным достатком: по результатам исследования агентства СVS Consulting, почти сорок процентов семей, которым едва-едва хватает на питание, желали бы перейти на экопродукты.

Факт
Рынок экопродуктов ежегодно увеличивается примерно на 16 - 20%. Для сравнения: рынок обычных продуктов растет почти в четыре раза медленнее. В общей сложности рост популярности экопродуктов можно проиллюстрировать несколькими цифрами: в 2000 году спрос на подобные продукты питания составлял всего двадцать миллиардов долларов, а в 2012 году - уже шестьдесят миллиардов. То есть за десятилетие вырос аж в три раза! Мало того, эксперты прогнозируют, что прибыльная тенденция в дальнейшем будет только наращивать темпы: к 2020 году, по прогнозам, спрос на свободную от пестицидов и удобрений мясо-молочную и растительную продукцию составит 200 - 250 миллиардов долларов.

Личный опыт
Анна Кузнецова, директор по развитию сети ресторанов "Джаганнат":
- История развития нашего ресторана тесно связана с принятием и распространением в России идеи здорового образа жизни и восточных философий. В первое время наш ресторан был, скорее, просто модным и необычным местом - многие хотели провести время в кафе, которое кардинально отличалось от прочих заведений столицы. Но с течением времени нам удалось объединить вокруг себя людей, находящихся в поиске альтернативы, в том числе альтернативы нездоровому образу жизни и питания. Теперь помимо кафе существуют еще и магазины "Джаганнат": в Москве они всегда работают при кафе, а в Томске и Новосибирске - отдельно. Идея их создания возникла очень просто. Когда становишься вегетарианцем, главную роль в твоем рационе начинает играть уже не мясо, которое дополняется гарниром и так далее, а зерновые, овощи и бобовые. Невозможно просто убрать из рациона мясо и есть то, что останется - это будет картошка, рис и салат из огурцов с помидорами. Утрирую, конечно, но все же... Начинаешь задумываться, что приготовить и, главное, из чего. И где это "что-то" можно купить. Второй момент: существует очень много полезных продуктов, но до недавнего времени их нельзя было найти даже в самых дорогих супермаркетах. Тогда и было решено собрать продукты, которые могут быть полезны вегетарианцам и людям, стремящимся вести здоровый образ жизни, в одном месте. И собрали! Ассортимент наших магазинов постоянно пополняется - в первую очередь, благодаря тому, что в России появляется все больше компаний, которые производят полезные и вегетарианские продукты питания. Главная проблема, с которой нам до сих пор приходится сталкиваться, - нехватка квалифицированных кадров. Найти хорошего повара - задача сложная, но выполнимая. Найти квалифицированного повара, который сам вегетарианец или как минимум умеет готовить вегетарианские блюда - задача, близкая к нереальной. Еще одна не менее трудная задача - найти поставщиков, ведь часто это маленькие и даже не московские компании. Да и вообще, вопрос экопродукции - очень сложная тема. В США и Европе уже давно разворачивается широкомасштабная кампания в пользу здорового образа жизни и питания. И экопродукты - лишь одна из составляющих этого глобального тренда.

Пресс-фото