Заключить контракт за ланчем

Просмотров: 4442

Автор: Андрей Ковалев
Выпуск:

В современном деловом мире часто общение и переговоры не ограничиваются формальными заседаниями в офисе.

Деловой обед, или бизнес-ланч — это отличный способ настроить собеседника на нужную волну и достичь успеха в переговорах. В этой статье мы поговорим о том, как правильно организовать такую встречу. Особый акцент сделаем на психологической составляющей делового обеда, чтобы он по возможности закончился с ожидаемым для вас результатом.

Перспективная ниша
Приглашая партнеров на деловой обед, нужно, конечно же, в первую очередь позаботиться о выборе хорошего ресторана, а таковых в Смоленске не так уже и много. Поэтому не прогадайте с заведением и не экономьте на выборе места для бизнес-ланча. «К сожалению, культура проведения деловых обедов в нашем городе находится не на должном уровне, - сетует Лариса Бейдель, управляющая рестораном «Город». - Отчасти это связано с не слишком высоким классом самих ресторанов, отсутствием тандема статусный посетитель - владелец ресторана. Другая причина - в отношении самих предпринимателей к умению провести продуктивный бизнес-ланч. По-любому для ресторанного бизнеса специализация на обслуживании деловых людей – весьма перспективная ниша».
Тем не менее в плане кафе-ресторанов мы имеем то, что имеем. И ведь не обязательно вы будете организовывать деловой обед в нашем городе – ваши партнеры по бизнесу могут находиться в Москве, Питере, Лондоне… Поэтому общие правила проведения делового обеда вам надо знать досконально. Каковы они?

Ресторан поближе к офису
Статус заведения должен соответствовать уровню встречи, а место расположения ресторана должно быть по возможности как можно ближе к офису приглашенных участников обеда. Если подобной возможности нет, то лучше выбрать заведение на «нейтральной» территории. Плохо это или хорошо, но некоторые приличные смоленские рестораны как раз и находятся в некотором отдалении от центра, что вполне попадает под категорию «нейтральной» местности.
При выборе ресторана или кафе лучше положиться на собственный опыт или рекомендации людей, которым ты доверяешь. Рекламные проспекты выглядят порой очень заманчиво, но, чтобы избежать неприятных сюрпризов, лучше все-таки пригласить партнеров в проверенное место.
- Наше заведение такого формата, что здесь очень часто встречаются предприниматели, обсуждая свои дела, порой очень важные для их бизнеса, - рассказала «Портфелю» Кристина Петрова, заместитель управляющего кафе «Шоколад». - У нас тихо, играет спокойная музыка, людей обслуживает приветливый персонал - все это составляющие полноценного делового обеда. На то, как пройдет встреча, влияет и ваш заказ. Сочный стейк с жареной картошкой - это, конечно, вкусно, но в данной ситуации совершенно неуместно. Лучше не заказывать соусы, способные испачкать одежду или пальцы. Если у вас есть такая возможность, неплохо было бы узнать вкусовые предпочтения ваших партнеров. Хотя для деловой беседы я бы порекомендовала что-то попроще - кофе, десерты. Но, конечно, вкусы у всех могут быть разными.

Время обедать, господа!
Деловой обед обычно проводят между завтраком и обедом. То есть между 11 и 15 часами. Столик лучше заказать по телефону заранее. Неплохо попросить место подальше от центра зала – здесь вас будут меньше беспокоить, да и атмосфера встречи получится более непринужденной. Если во время переговоров предполагается просмотр каких-то бумаг, лучше закажите столик побольше (например, для двоих собеседников - столик на четыре персоны).
Приглашение на бизнес-ланч принято посылать не менее чем за два дня до мероприятия. И, наконец, даже самая долгая и приятная бизнес-трапеза не должна длиться более двух часов. Когда следует явиться в назначенное место? Если вы инициатор встречи, вам надлежит прийти за полчаса до начала. За это время вы должны проверить, все ли правильно организовано, еще раз уточнить меню, встретить гостей.
Форма одежды, принятая для деловых обедов, - повседневная рабочая. Если же деловой обед проводится в кафе, то требования к одежде минимальны - допускаются даже джинсы. Ресторан предъявляет более высокие требования к одежде: как правило, это костюм или платье - для женщины, светлая рубашка и темные брюки - для мужчины.

Стать «зеркалом» вашего партнера
- Первое впечатление складывается о человеке на основании его внешнего вида, - рассказывает «Портфелю» Оксана Деркач, директор одноименной психологической студии. - В 70% случаев впечатление сформировано уже до того, как человек успел сказать хотя бы слово. Нельзя недооценивать роль одежды в создании этих посылов. Грамотно подобранный гардероб для делового обеда может свидетельствовать о вашей уверенности и компетентности лучше, чем любое резюме. Однако в нашей ситуации самое главное кроется не в том, насколько ваша одежда соответствует случаю, а в том, насколько вы похожи в вашем выборе на собеседника. Я не призываю вас быть клоном предполагаемого партнера, но повторение некоторых элементов гардероба и жестикуляции – так называемое «отзеркаливание» – очень мощный прием, против которого не всякий лом сработает. Помните школьную или армейскую форму? - наличие «похожести» делает нас одним целым, командой – «мы с тобой одной крови».
Еще более важным средством, по мнению нашего эксперта, является повторение мимики, жестикуляции и интонации собеседника. На бессознательном уровне такое повторение воспринимается как послание: «Я думаю и чувствую так же, как ты». Понятно, что каждому из нас приятно иметь дело с человеком, чье мироощущение похоже на наше собственное. Особенно при ведении деловых переговоров. Техника «отзеркаливания» позволяет наладить не просто хороший контакт, но и «вести» человека за собой. При достижении высокого уровня доверия во взаимодействии - когда один партнер в «зеркальной» паре меняет позу, то и другой также бессознательно меняет положение тела. Такое влияние важно, если мы хотим привлечь внимание собеседника к определенным темам или предметам.
– При использовании этого приема во время бизнес-ланча необходимо помнить, что нельзя копировать защитные позы и позы превосходства, – рекомендует Оксана Васильевна. – Партнер, зеркально повторяющий позу Наполеона, в которой находится его визави, способствует усилению настороженности и дискомфорта у собеседника; копирующий взгляд свысока, указующий жест или вальяжно закинутая нога на ногу будет восприниматься собеседником как поведение конкурента, с которым необходимо «сразиться», чтобы доказать свое превосходство. Если подойти осознанно к этой части «марлезонского балета», то вы сможете добиться от собеседника любого нужного вам решения. Тут важна тренировка и навык.

Экспериментируйте с коллегами
Оксана Деркач рекомендует использовать следующие упражнения. Предположим, вы сидите с коллегой по работе и пьете кофе. Чтобы подстроиться к своему собеседнику, вам необходимо внимательно его слушать и совершать те же действия, что и он. Он берет чашку, вы повторяете его движение, он кивает или машет головой, вы делаете точно так же. Через некоторое время можно проверить, насколько хорошо вы подстроились под него. Возьмите, к примеру, и почешите кончик носа. Если подстройка произведена хорошо, то ваш собеседник тут же (или через несколько секунд - зависит от реакции человека) повторит ваше действие.
Далее, когда подстройка завершена, определите, что именно вы хотите получить от этого общения. Если вам необходимо изменить состояние партнера, например, успокоить, то подстройтесь к его дыханию и снизьте темп, дышите с каждым разом ровнее, говорите тише. Через некоторое время вы заметите, что ваш собеседник успокоился.
Помните: чтобы добиться цели, иногда достаточно просто произвести удачную подстройку и весь вечер слушать то, что говорит вам ваш оппонент. Вполне вероятно, что тем самым вы оставите о себе впечатление воспитанного, порядочного и прекрасного собеседника и ваш деловой обед принесет пользу не только желудку.

За чей счет банкет!
Наконец, ваш бизнес-ланч завершен. Вопрос «кто платит?» является самым щекотливым. Общее правило здесь таково: чье положение выше, тот и рассчитывается с официантом. Если мероприятие планировал не ваш босс, то счет оплачивает тот, кто все это затеял. Ещё одна подсказка. Если приглашали лично вы, то и платить, соответственно, вам. Чтобы избежать ненужных препирательств с гостями, которые могут возникнуть в конце трапезы, лучше сразу договориться с официантом, чтобы счет не приносили на столик - вы подойдете за ним сами. После обеда не забудьте поблагодарить принимающую сторону. Старого доброго «спасибо» будет вполне достаточно. Если обед вам ну очень понравился, не возбраняется черкнуть пару строк в электронном письме. И если у вас завяжутся плодотворные отношения с людьми, приглашенными на деловой обед, то значит, он состоялся не зря!

Важно!
Деловой обед подразумевает проведение важной беседы. Нить разговора должна быть в руках организатора обеда: он должен направлять беседу в нужное русло, помогать сглаживать острые углы. Важно помнить при этом, что для деловой беседы не подходят такие темы, как обсуждение гастрономических пристрастий участников обеда или проблем со здоровьем. Нежелательны во время делового обеда также беседы о политике или религии. Шутки уместны, однако они должны быть легкими и тщательно продуманными: одна неудачная шутка - и встреча безнадежно испорчена.

Мнение эксперта
«Давайте обсудим все за обедом»
Ксения ВЕСЕЛОВСКАЯ, управляющая рестораном Saint Jacques:
- Бизнес-ланч служит средством решения деловых вопросов, обсуждения проблем, связанных с деятельностью предприятия или организации. Это важная часть жизни предпринимателя. И от умения проводить деловые обеды с клиентами зависит многое. И здесь главное – не допустить ошибок, основной из которых является неправильный выбор ресторана. Хороший сервис, качественная еда, спокойная обстановка – вот основные критерии подходящего места для делового обеда. Все это вы найдете в ресторане Saint Jacques, который за небольшой период с момента своего открытия успел стать излюбленным местом проведения бизнес-ланчей. Для удобства проведения переговоров у нас есть четыре зала, в том числе два закрытых. Поэтому вы можете выбрать место для общения и не бояться быть услышанным людьми за соседними столиками. А изысканная кухня и отличный сервис помогут успешно провести ваши переговоры. Кроме того, у нас есть возможность видеотрансляций: все залы оснащены телевизорами, есть экраны и проектор, что очень удобно для проведения конференций, презентаций и т.п. С 11.00 до 16.00 каждый будний день в ресторане действует специальное дневное меню, также можно сделать заказ и по основному меню. Таким образом, ресторан Saint Jacques дает возможность выбрать блюда на любой вкус и бюджет, что особенно важно для тех, кто приглашает своих деловых партнеров на бизнес-ланч.

Я не призываю вас быть клоном вашего партнера по деловому обеду, но повторение некоторых элементов гардероба и жестикуляции – так называемое «отзеркаливание» – очень мощный психологический прием, против которого не всякий лом сработает».
Оксана ДЕРКАЧ, директор психологической студии

История бизнес-ланча
Несмотря на то что сама формулировка «бизнес-ланч» стала употребляться в повседневной речи относительно недавно, история деловых обедов началась в ХVIII веке в Англии. Ресторатор Томас Твайнинг в 1706 году открыл чайную «Золотой Лев». Заведение отличалось приятной атмосферой. Здесь за чашкой чая можно было обсудить рабочие вопросы, провести переговоры. Бизнесменам того времени нравилось приглашать сюда отобедать партнеров, здесь не подавали алкоголь, не было шумных компаний. Впоследствии идею Томаса Твайнинга стали использовать и в других ресторанах. Появились небольшие залы для переговоров, где было спокойно, тихо и можно было легко и быстро перекусить. Чуть позже герцог Сандвич изобрел свой знаменитый бутерброд, который пришелся по душе многим англичанам, а потом и всему миру. Новое блюдо добавилось к легким закускам и пудингам. Так родилась традиция бизнес-ланча – легкой трапезы за деловой беседой.