Интернет-меню, веганы и местный алкоголь

Просмотров: 3111

Автор: Ольга Камаева
Выпуск:

Изучаем актуальные тенденции ресторанного бизнеса, которые постепенно приходят и в Смоленск.

В ресторанах, как и во всех сферах жизни, существует своя мода. Тренды 2015 года показывают, что эта отрасль стремится соответствовать духу времени, как в плане меню, так и в смысле технического оснащения.

Увы, одна из тенденций - совсем не радостная. В связи с кризисом множество заведений общепита просто закрылись. В Москве это даже подготовило почву для нового вида бизнеса - самые предприимчивые занимаются продажей дизайнерской мебели и других предметов интерьера некогда пафосных и модных мест. Теперь их сбывают по дешевке - по сравнению с первоначальными ценами.

Те же, кто остался на плаву, нередко повышают цены. Как еще пытаются выжить рестораны? Конечно, привлекают клиентов необычными новшествами.

Меньше да больше

Иногда сложно не объесться любимым блюдом, не говоря уже о том, чтобы попробовать несколько. Да и по цене невыгодно. В самых передовых ресторанах проблему уже решают при помощи миниатюрных порций - идеально для тех, кому хочется всего и сразу, а также для худеющих и экономных. Кроме того, меньше становятся и сами заведения - все чаще открываются совсем маленькие кафе.

Мясо? Нет, спасибо

Вегетарианцев и веганов все больше, и рестораторы все активнее работают на новую целевую аудиторию. В Смоленске не так давно открылось первое вегетарианское кафе. В большинстве же заведений предпочитают угождать всем, правда, чаще всего посетителям предлагают не вегетарианское, а постное меню, поэтому доступно оно не круглый год. Но сейчас прогрессивные кафе расширяют ассортимент блюд без мяса или вообще без животных компонентов, а где-то даже без глютена. Некоторые пытаются соответствовать и другому тренду - интересу к азиатской кухне: китайской, вьетнамской, индийской.  

Масло из тыквы, йогурт из свеклы

Новые необычные продукты в меню - продолжение не столько вегетарианских традиций, сколько моды на здоровое питание. В полку растительных масел прибыло. Кроме привычного оливкового повара теперь готовят на льняном, тыквенном и даже маслах авокадо, семян горчицы и кокосового ореха.

Нежирные йогурты в свою очередь заменяют соусы на основе сметаны, майонеза и прочих недиетических продуктов, а также используются в десертах.

А для разнообразия кроме натурального появились йогурты с добавками из свеклы, тыквы, томата, моркови и других овощей.

И заверните в бекон!

Для тех, кого не интересуют ни диеты, ни вегетарианство, тоже есть новости. Бекон теперь добавляют везде, даже в супы, приправы, алкогольные коктейли на основе виски и десерты. Не все решатся такое попробовать, но время потренировать смелость еще есть - до Смоленска тренд вряд ли добрался.

Плесните местного

Популярность у рестораторов приобретают спиртные напитки, произведенные в их же стране. А все потому, что их предпочитают посетители. Но это скорее общемировой тренд. Приживется ли он в России? Это будет зависеть от качества напитков. Во многих кафе, кстати, предлагают напитки собственного производства - от газировки и чая, до пива, вина и горячих коктейлей. Это помогает отличаться от конкурентов.

Фаст-фуд с грядки

Все более актуальными становятся рестораны, где готовят из продуктов местных фермерских хозяйств. Они предлагают свежую и практически домашнюю кухню, нередко сами изобретают блюда. Специалисты говорят и о том, что вскоре в таких заведениях могут придумать некий фаст-фуд, созданный на основе домашней еды. Да и более привычная и вредная «быстрая еда» будет только укреплять позиции, а видов таких блюд станет еще больше, ведь люди стали экономить.

Официант в интернете

Еще одна тенденция не связана с едой, но оттого не менее актуальна. Передовые рестораны дают клиентам возможность как минимум ознакомиться с меню на своих сайтах. А у самых продвинутых можно заранее заказать столик, выбрать блюда и даже оплатить их. Соответствующие приложения для смартфонов тоже существуют — смоленским рестораторам есть к чему стремиться.

Не теряет актуальности и wi-fi в заведениях, ведь выкладывать фото еды в инстаграм все еще модно, как и делиться впечатлениями о ресторане в соцсетях.